Только вареная целиком морковь защищает от рака

Исследование, проведенное в Университете Ньюкасла, подтвердило, что порезанная после варки морковь содержала на 25% больше фалкаринола (falcarinol) – вещества, действующего против рака, чем та, которая была порезана до варки.

Естественный сахар, придающий моркови сладость, также сохраняется, если варить ее целиком. Таким образом, можно сберечь питательные вещества, сокращая площадь, подвергаемую тепловой обработке. Еще четыре года назад ученые открыли пользу фалкаринола в составе моркови. Оказалось, что крысы, которые питались морковью или концентрированным веществом, были защищены от рака на 30% больше. Первоначально выводы касались сырой моркови, а теперь ученые исследовали особенности ее готовки. Нагревание меняет свойства клеток и снижает концентрацию фалкаринола. К тому же разрушение клеточных мембран позволяет витаминам и сахарам покидать морковь во время варки. Дегустационный тест, проводимый на порезанной перед кипячением моркови и цельной, показал, что во втором случае вкус улучшился на 80%.